• Nếu đây là lần đầu tiên bạn ghé thăm Trang nhà Chút lưu lại, xin bạn vui lòng hãy xem mục Những câu hỏi thường gặp - FAQ để tự tìm hiểu thêm. Nếu bạn muốn tham gia gởi bài viết cho Trang nhà, xin vui lòng Ghi danh làm Thành viên (miễn phí). Trong trường hợp nếu bạn đã là Thành viên và quên mật khẩu, hãy nhấn vào phía trên lấy mật khẩu để thiết lập lại. Để bắt đầu xem, chọn diễn đàn mà bạn muốn ghé thăm ở bên dưới.

Thông báo Quan trọng

Collapse
No announcement yet.

Góc Bếp Bupbenhatban (Món Xôi + Chè + Bánh)

Collapse
X
 
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • Góc Bếp Bupbenhatban (Món Xôi + Chè + Bánh)

    Chè Kho





    Vật liệu:

    1 gói đậu xanh không vỏ
    400g đường hay tùy ý
    100g đường thẻ
    1 củ gừng bằng ngón tay cái
    3 cardamon pods (hột thảo quả)
    30g mè rang
    1/8 tsp muối
    3 Tbsps dầu sunflower seeds
    nước

    Cách làm:

    Đậu xanh ngâm cho mềm, để ra rổ cho ráo khô, bỏ vào oven xấy cho khô, rang cho vàng. Để nguội, lấy máy xay cafe' xay cho thành bột mịn.

    Gừng gọt vỏ, xây cho nhỏ, thảo quả mang đi rang cho thơm, xay ra thành bột.

    Đường, gừng, muối, dầu ăn nấu với 350ml nước cho tan đường. Đậu xanh, đổ từ từ nước ấm vào quậy cho đến khi nở giống như là khoai tán.

    Lấy cái nồi nonstick cho đậu, bột thảo quả và nước đường vào quậy cho đều, bật lửa nhỏ quậy bột cho đến khi đạc tay lại và sờ không dính tay nửa là được.

    Quậy phải để ý khi bột đậu sôi lên sục sục sẽ bắn ra tùm lum thì lấy cái nắp lưới che lên cho khỏi bị bắn vào người.

    Chét chè kho lên đĩa, rắc mè rang lên trên mặt, để nguôi, khi ăn cắt ra thành miếng....ăn món này uống trà sen là tuyệt vời


    Kiểu dã chiến

    Vật liệu:


    1 gói đậu xanh không vỏ
    300g đường
    200g đường thẻ
    30g mè rang
    1/8 tsp muối
    250ml nước
    3 Tbsps dầu sunflower seeds
    3 cardamon pods (hột thảo quả)
    1 củ gừng bằng ngón tay cái

    Cách làm;

    Đậu xanh ngâm cho mềm , hấp chín, để nguội, xay nhuyễn.

    Đường, gừng, muối, dầu ăn nấu với 250ml nước cho tan đường. Đậu xanh trộn với bột thảo quả, quậy từ từ vào nước đường, quậy lửa vừa, xào cho đến khi sờ vào không dính tay nữa là được.

    Chét chè kho lên đĩa, rắc mè rang lên trên mặt, để nguôi, khi ăn cắt ra thành miếng....ăn món này uống trà sen là tuyệt vời.


    (Hình Sưu Tầm)
    Đã chỉnh sửa bởi bupbenhatban; 31-07-2018, 10:55 PM.
    Similar Threads
  • #16

    Xôi Thập Cẩm

    Xôi Thập Cẩm
    Vật liệu:
    2 lb nếp hạt dài nàng thơm
    1 ít lá dứa

    2 miếng ức gà
    2 cái lạp xưởng
    1 cây giò lụa

    1 chén hành shallot phi thơm vàng

    1 lb thịt nạc dăm ướp muối tiêu hành tỏi chiên vàng
    1 cup đậu phọng rang đập dập

    1 chén hành lá thái hạt lựu

    1 chén dầu ăn
    3 tai nầm đông cô (optional)

    1 chén tôm khô con nhỏ đỏ màu tươi tự nhiên
    1 chén ruốc chà bông
    Xì dầu Maggi
    Cách làm:
    Vo gạo nếp cho sạch, ngâm vài giờ, vớt ra cho ít muối vào xóc đều. Gà đã ướp gia vị chiên lên cho vàng, để nguội rồi xé xợi
    Thịt heo cũng vậy, chiên vàng 2 mặt, thái chỉ. Lạp xưởng luộc lên cho chín rồi cắt mỏng xéo xéo một ít, còn một ít cắp hột lựu.
    Giò lụa cắt hột lựu. Tôm khô rửa sạch ngâm cho mềm xong rồi xào lên với hành tỏi cho thơm, rắc tiêu, gia vị cho đậm đà. Ðậu phọng lựa loại hạt nhỏ, chiên dòn, bóc vỏ, giã dập nhưng đừng nát quá.
    Cho gạo vào chõ (xửng) lót lá dứa vào đấy xứng, đổ gạo lên trên mặt lá dứa, hấp cho chín xôi, thịt ram, gà sợi, lạp xưởng. giò lụa, xào thêm nấm đông cô để vào .

    Comment

    • #17

      Chè Đậu Xanh Long Nhãn

      Chè Đậu Xanh Long Nhãn
      Vật Liệu :
      - 1 gói đậu xanh còn nguyên hột

      - 4 cups đường cát trắng (đường phèn)
      - ít muỗng càfê muối

      - 1 muỗng cafê vani
      - 2 lít nước
      - Một ít long nhãn khô
      Cách Làm :
      Đậu ngâm trước khoảng 4 tiếng cho nở , khi nấu, xả lại nước cho trong .
      1. Bắc xoong đậu lên bếp cho muối và nước nấu cho đậu mềm, khi đậu nở búp mới cho long nhãn khô, đường vào nấu thêm độ 10 phút cho thấm đường, cho vani vào nhắc xuống .

      Comment

      • #18

        Xôi Chiên

        Xôi Chiên





        Nguyên liệu:

        _ 2 chén con gạo nếp

        _ 250g thịt nạc xay

        _ Nửa củ cà rốt (Tùy Ý)
        _ Nửa củ sắn nhỏ (tùy ý)

        _ Vài cái nấm mèo (mộc nhĩ)

        _ Một ít hành lá, muối, hạt nêm, tiêu, hành khô, dầu ăn

        _ Tương ớt, có thể thêm ruốc tùy theo sở thích.


        Cách Làm:


        Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho sạch, ngâm gạo vào tô nước lạnh có pha một ít muối qua đêm.

        Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo nếp vào nồi hấp, hấp cho nếp chín, có thể rưới vào gạo nếp một ít nước cốt dừa hoặc một muỗng nhỏ dầu ăn, xới đều, tiếp tục nấu đến khi xôi chín dẻo.

        Thịt nạc xay cho ra tô, thêm vào một ít muối, tiêu, trộn đều ướp khoảng 30 phút. Phần cà rốt, củ sắn bạn cạo bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

        Với nấm mèo, bạn ngâm nấm trong nước nóng cho nở, rồi cắt bỏ chân, rửa sạch, thái hạt lựu.

        Tiếp theo đun nóng dầu ăn, phi hành thơm, cho thịt vào xào chín. Sau đó cho tiếp nấm mèo, cà rốt, củ sắn vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn. Bạn tắt bếp, thêm hành lá cắt nhỏ và rắc một ít tiêu lên bề mặt thịt, để nguội.

        Phần xôi sau khi chín, để nguội. Bạn dùng một cái chén nhỏ hoặc nắp lọ, đặt miếng màng bọc thực phẩm lên sau đó cho xôi vào rồi ấn xuống tạo hình trụ tròn.

        Hãy nhớ thoa lên tay một ít dầu ăn để không bị dính, bạn tiến hành làm cho hết phần xôi. Sau đó, bạn cho xôi vào ngăn mát tủ lạnh chừng 15 phút cho xôi khô mặt để chiên cho dễ hơn.

        Dùng chảo chóng dính bắt lên bếp cho nóng, cho vào một ít dầu ăn và chiên xôi cho vàng đều cả hai mặt. Khi vớt xôi ra ngoài, để lên một miếng giấy thấm dầu để khi ăn không bị quá béo.

        Sau khiên chiên hết xôi, bạn cắt đôi miếng xôi ra, dùng thìa múc hỗn hợp thịt đã xào khi nãy vào, rưới thêm một ít tương ớt, có thể thêm ruốc tùy theo sở thích của bạn.

        Comment

        • #19

          Xôi Khúc

          Xôi Khúc





          Vật liệu:

          - 3 chén nếp, vo sạch ngâm vào nước xâm xấp với một muỗng cà phê muối.

          - 1 gói bột nếp

          - 1 bó rau spinach

          - 1 lon nước súp gà

          - 1 gói đậu xanh không vỏ, vo sạch ngâm nước cho mềm

          - 1 pound thịt heo xay, nữa pound thịt ba chỉ

          - Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm

          - Hành lá, hành hương.

          - 4 muỗng canh dầu ăn

          Cách làm:

          Nếp ngâm để qua một bên.

          Rau bỏ vào máy xay chung với nước soup gà cho nhuyễn, đổ ra thố (lấy cả rau lẫn nước) cho 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng dầu ăn và bột nếp vào, nhồi bột cho đều, để bột ủ (khoảng) một giờ.

          Đậu xanh đã ngâm mềm cho vào nồi với nước vừa ngập nấu trên bếp lửa vừa cho chín đậu, tán ra cho nát, không cần nhuyễn lắm.

          Trong một nồi khác khử dầu và hành hương, hành lá cho thơm, cho thịt xay và thịt ba chỉ đã xắt sợi nhỏ, nêm nếm cho vừa ăn, nhớ cho nước mắm và tiêu thì mới thơm ngon đúng điệu. Thịt chín cho đậu xanh vào xào đều. Bắc nồi xuống để nguội, vo từng viên tròn độ 1 inch.

          Nếp đã ngâm, chắt hết nước ra, cho vào đĩa hay khay lớn.

          Bột sau khi đã ủ, ngắt từng viên lớn hơn nhân một chút, vo mịn bột và kéo thành hình dài như con cờ domino, cho nhân vào giữa, gói lại vo viên tròn và bỏ vào khay nếp lăn để nếp bọc đều chung quanh.

          Trong xửng hấp, cho một lớp mỏng nếp, đặt những viên xôi (trên đây) lên trên và hấp khoãng 20 phút.

          Các bạn sẽ có món xôi Khúc thơm ngon để gia đình thưởng thức.


          Comment

          • #20

            Xôi Gấc

            Xôi Gấc


            Comment

            • #21

              Bánh Hoa Hồng Mặn

              Bánh Hoa Hồng Mặn












              Vật Liệu :

              - Thịt nạc dăm xay 200g
              - Nấm đông cô 5 cái
              - Nấm mèo loại thái sẵn một ít
              - Hành ta (tím) củ nhỏ 6 củ + Hành tây 1 củ
              - Nước mắm 1 muỗng canh
              - Bột gạo 100g + Bột nếp 500g
              - Tiêu một ít + một ít bột nêm
              - Cà rốt 1 củ + Ngò + Nước cà cuống + Mè rang
              - Nước đun sôi + Giấy tròn lót bánh

              Cách Làm :

              Phi hành ta (tím) với dầu ăn cho thơm, trút thịt xay với nấm mèo, nám đông cô ngâm nước ấm cho nở và thái nhỏ, mè rang chín nêm nước mắm, tiêu, bột nêm làm nhân bánh.

              Hai thứ bột (bột gạo và bột nếp) trộn chung, chế nước sôi 95độ và từ từ quậy đều rồi đổ ra thau nhồi kỹ, chừng nào bột mịn là đươc.

              Viên bột từng cục nhỏ như hòn bi, lấy hai ngón tay ấn bẹt ra cho nhân vô giữa nhớ cho một ít nườc cà cuống mới thơm.

              Dùng kẹp bắt cho dính lại, làm giống như hoa hồng, kẹp phải ngâm trước vài ngày với dầu ăn, khi làm bột bánh mới không dính vô bánh.

              Đem hấp bánh vào nồi trõ chừng 20 phút là được. Lấy bánh ra để bánh vào chén giấy bày miếng cà rốt và ngò ở giữa.

              Bánh hoa hồng giống như bánh ích trần, không ăn sàlách nước mắm nhưng bánh hoa hồng nêm nếm và có cà cuống, bánh này ăn chơi trong buổi tiệc.

              Comment

              • #22

                Bánh Cốm

                Bánh Cốm








                Vật Liệu:

                2 gói cốm dẹp xanh (7 oz. một gói) + ½ gói đậu xanh không vỏ

                1 ¼ đường cát trắng + 1/3 cup nước lạnh

                1 muỗng canh dầu hoa bưởi + ½ cà phê nước lá dứa

                Muối + Một ít saran wrap + Dầu ăn để thoa tay


                Cách Làm:

                Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm đem hấp xong tán nhuyễn.

                Trong một soong nhỏ để lửa vừa cho đậu xanh đã tán nhuyễn trên đây và ½ cup đường vào ngào cho sánh lại.

                Tắt lửa, nhắc nồi xuống cho nước hoa bưởi vào trộn đều xong chia đậu xanh ra làm 6 phần bằng nhau, dùng giấy saran warap trải đậu xanh ra làm thành một miếng vuông 31/2 – 4 inches. Đây là nhân bánh.

                Cốm bỏ ra rổ, nhặt sạch xong đem xả nước lạnh thật kỹ để sạch bụi. Sau đó cho nếp vào xửng hấp với 1 tí xíu muối. Hấp chừng 10 phút thì cốm chín, thỉnh thỏang mở nắp xửng ra dùng đữa xới cho cốm chín đều.

                Lấy một cái chảo sâu cho ¾ cup đường còn lại và 1/3 cup nước lạnh nấu cho đường hơi sệt lại, cho cốm đã hấp chín trên đây vào và chừng ½ muỗng cà phê nước lá dứa xào cho tất cả đều với nhau. Chia cốm xào ra làm 6 phần.

                Chuẩn bị một ít saran wrap (có nhiều người thích xài bao sandswich, tùy mỗi người có mỗi cách gói, các bạn có thể làm thử và tìm cách thích hợp với mình) trên một mặt phẳng, dùng dầu ăn bôi tay cho khỏi dính, lấy 1 phần cốm trên đây trải ra giấy thành hình chữ nhật khoãng 8 x 4 inches, để miếng đậu xanh lên một bên xong gấp phần nếp còn lại lên trên.

                Gói miếng saran wrap lại, dùng tay đè cho cốm và đậu xanh chặt chẽ và đẹp mắt. Ngày xưa các cụ có khuôn gỗ để ịn bánh, nên bánh chặt chẽ và vuông vức hơn .

                Tuy nhiên nếu muốn bánh đẹp, sau khi bánh nguội, bạn có thể dùng dao cắt thành hình vuông vắn và gói lại cho đẹp mắt.




                Comment

                • #23

                  Bánh Tiêu Dồn Xôi

                  Bánh Tiêu Dồn Xôi





                  Comment

                  • #24

                    Xôi Xoài


                    Vật Liệu:

                    2 cup gạo nếp, ngâm
                    1 quả xoài cát, 2 chén nước cốt dừa,
                    10 lá dứa xay, vắt lấy nước,
                    4 thìa đường, 1 thìa bột năng.

                    Cách Làm:

                    Xoài cát rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt theo hình hạt lựu to.

                    Vo gạo cho kỹ, ngâm qua đêm cho mềm .
                    Nấu nước dừa, đường và muối cho sôi .
                    Hấp xôi cho chín, trộn 3/4 nước dừa cho đều, đậy lại 15 phút
                    xong rồi cho phần nước dừa còn lại trộn vào cho đều là xong

                    Làm nước cốt dừa . Nấu nước dừa với đường, muối và lá dứa cho sôi, cho bột vào khuậy cho chín bột, tắt bếp để nguội .


                    Đổ nước cốt dừa lên xôi , xoài đề hai bên xôi.


                    Comment

                    • #25

                      Bánh Paté-Chaud Hotdog






                      Comment

                      Working...
                      X
                      Scroll To Top Scroll To Center Scroll To Bottom